｢ご職業は何ですか?｣は｢常日頃何をしていますか?｣と考えます。これは現在の固定的な状況(=習慣)を表しているので現在形にします。現在進行形のWhat are you doingは｢今何をしている最中ですか?｣という一時的な状況を表します。｢学生です｣はI go to school.も可能です。このgoも固定的な状況(=習慣)を表しています。